施家人最愛配方:古早味
後腿肉:一斤=600公克
鹽:1t
二砂糖:3T
烹大師:1t
肉桂粉:1T
五香粉:1t
高粱酒:2T
麻辣口味
後腿肉:一斤=600公克
鹽:1t
烹大師:1T
辣椒粉:2T
花椒粉:1T
五香粉:1t
高粱酒:2T
這口味可是經由數次慘痛教訓
為迎合小家庭一次一斤或二斤而成
因為磅秤對於增減公克的靈敏度誤差太大
以量匙而言較不易凸槌
小腸五條是因為豬肉攤老闆不願賣我一整包腸衣
我看起來就是貴婦來玩耍的
所以叫我自己刮小腸，自製腸衣，切肉丁
要玩就玩大把的
豬肉攤老闆將後腿肉幫我切片
回家洗淨瀝乾，用紙再擦乾
然後切絲，切丁
太費時費力
下次應該是一斤一斤買好
洗淨擦乾送冷凍成型再切
事半功倍
肥瘦比約2:8
肥的部分要切細一點較好
先把小腸旁的油脂撕掉
再從小腸的中間處
用家中木製筷子上方那個稜角分明處
用力在粉腸上刮約5公分距離
剛開始會有一層薄膜刮起
慢慢地黏膜漿膜組織全部凸起
當只看到乳白色半透明有彈性的腸衣時
一口氣不間斷用力往末端刮起推乾淨
等這端刮乾淨後不再出現穢物時
再換另一端
其實很快較不費力
這是我刮了3條粉腸
浪費一小時後才體悟到的
腸衣最後翻面再沖洗一次或是直接灌水再清洗一次
然後直接泡在米酒中再翻回正面浸泡使用
若是有剩餘的要保存
用鹽醃過逼出水分
進冷凍庫保存即可
第一次因為老眼昏花
看錯格友比例
導致過嫌過甜
大爺回家後
還幫我攪拌了後加的五花肉
有鑑於我錯誤的使力導致手腕手臂痠痛
所以飯後就開始灌香腸
以600cc的寶特瓶嘴+二支湯匙即可操作
在大爺的協助下
很迅速地灌好綁好
九點送頂樓晾乾
再來就等待我的重口味香腸吧
02/15晚上將曬了一天一夜的香腸取下四根
將其中一根切片看看
尚未完全成型太軟
全部丟入煮飯的鍋中
以廣東臘腸的概念來處理重鹹的香腸
BINGO
實驗證明
首批以3.7斤的肉+五斤的配料方
果然太鹹
必須全部切片跟飯一起煮
讓他的湯汁流入米飯中
味道剛剛好
為何要跟飯一起煮ㄋ?
因為材料都是純正的錢錢換來的
不忍湯汁隨意浪費
所以變相的拌飯吃囉
超香的
香腸整根蒸熟再煎也很香
大爺說比外面賣的都好吃
多吃2口飯+燙熟的青菜就好
哈哈哈
感謝熱情捧場
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後腿肉:十斤=6000公克
鹽:2兩半=93.75克
二砂糖:14兩=525克
味素:4兩=150克
肉桂:8錢=30克
高粱酒:300cc
以上是參考自格友犀利賢妻家的古老版本
換算成一斤的比例是:
鹽:2t
二砂糖:5T
味素:1T+1t
肉桂粉:1T
高粱酒:2T
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