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這週心血來潮,玩起“滷蹄膀”

其實他就是豬腳的最上端的部分

一直以來

未曾單獨滷過這部份

這也是結婚掌廚以來的初體驗喔

 

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材料:

蹄膀:一個(大約二斤重)

蔥薑蒜

酒:一杯

水:適量

醬油:三大湯匙

糖:二大湯匙

五香粉:一小匙

肉桂粉:一小匙

八角:二三顆

花椒:數粒

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首先爆香辛香料至微焦

取出辛香料,放入蹄膀

用小火慢慢煎至表面略微焦焦的

再翻面繼續煎

為何沒有先用熱水燙過去腥?

因為是從傳統市場買新鮮的回來處理

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等到底部也是有一層焦焦的狀態

直接倒入一大湯匙醬油和一大湯匙(二砂糖也可以)

這是偷懶的上色方法

看看皮的部分是不是很紅潤可口?

翻過面繼續煮

下面的糖醬繼續冒泡泡

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將已經上色的蹄膀放入鑄鐵鍋中

加清水到九分滿處

倒入冰箱上存之蒜蓉醬吉子醬紅麴醬

隨性加入

因為都是小小包,所以只是小提味而已

等水滾後

拌勻所有醬料

再慢慢加入醬油和糖至習慣的味道

最後再加入五香粉肉桂粉

小火燉煮1.5小時即可

 

之所以獨一無二,美味限定

表述的調味料是基本款

但是家中的各式醬包我都是隨意加入

甚至有鳳梨心,蘋果心,洋蔥之類

我也會隨性加入調味

所以媽咪的滷味從來都不會是單一味道ㄛ

 

 

 

 

 

 

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