這款麵包其實我在04/03作第一次
當時自作聰明將麵種放置冰箱想低溫發酵
雖然我放了18小時但是忘了它要發酵成3倍大
所以
整個口感讓我一再懷疑裸麥這東西真有那麼好吃嗎?
回去祭祖的車上我還不斷思考這問題
畢竟這是我在施先生返台的第一個現寶作品
居然如此酸澀令人難以下嚥
實在是顏面盡失!
昨夜不斷重複看書上老師所有的步驟思索自己可能犯錯的地方
決定再給它一次機會再試一試
否則那堆裸麥粉該如何是好?
昨夜把書拿出來
這次非常規矩一個步驟一個步驟照著做
不敢有任何的逾越
首先面種就打至均勻即可,不必出筋
然後蓋上保鮮膜乖乖放在餐廳一角(室溫約17度)慢慢發酵約16小時
今日中午回家後已快滿盆
趕快取出面種加水和麥芽精低速攪拌
5分鐘後慢慢行成麵糊
再加入法國粉和裸麥粉鹽,乾酵母
低速攪拌成型後再用中速攪拌
這個過程讓我非常沮喪
因為麵團非常容易沾黏
即使已經有透明薄膜產生
讓我不禁害怕是否攪拌過度
一樣把麵糰在室溫下靜置
發酵至3倍大時取出切割整型
這個部分完全無法拍照
因為雙手沾黏的麵糰很黏糊
這讓我心想這是最後一次玩這玩意兒了
到底是哪裡錯了ㄋ
不解不解.....
心想這麵包大概又被我玩掛了
索性加入葡萄乾增加一點風味看看
至少留著放冰箱,平常我趕課時還可以裹腹一下
這是我克難的整型方式和發酵方式
因為造型藤籃一個要300多元
家裡的碗公,小鋼盆勉強湊合著用看看吧
倒扣出來到烤盤上時
四個圓錐狀麵糰都因為沾黏不易取出而變型
全部癱軟在烤盤上
ㄚ.....
這時想死的心都有了
當下發誓今後將這款麵包列為拒絕往來戶
去喝杯茶消消氣後
心想它大概就這般爛泥糊不上牆面的德性了
拿起刀子隨意惡搞
還灑了杏仁角妝飾
好歹要有點料才對得起我的粉絲團吧
送進烤爐時還萬念俱灰得離開現場去巷子口7-11繳費
心裡想著實在難吃就告訴她們這星期沒東西吃了
因為這星期我真的很背
作什麼都不順
心裡想想之前能順利吃到麵包真的很有"福氣"
從04/01到今日還真沒有一個令自己滿意的成品ㄋ
沒想到回來時麵糰居然長高了
出爐冷卻後切開來看看還蠻感動的
應該是好吃吧
最後惡搞得奇型怪狀麵包還是讓高老師帶回家了
心裡其實有點忐忑不安
一直到隔天早餐拿起一塊來吃
喔......
真想到外面去放鞭炮
原來
原來它竟是這般可口
雖然葡萄乾是臨時起意隨意亂加未曾泡過或煮過
但是瑕不掩瑜
這時就要對公公和小叔說對不起了
上次讓你們吃到我的NG麵包
下回施先生返台時
再一起補償你們讓你們嚐嚐這款麵包的美味之處
這是上回錯誤的NG麵包側影
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