Girls & Sophiamami

外酥內軟的法國棒子一直是老媽的最愛ㄋ

07:35am

今早下樓準備早餐時想起星野酵液也放了一星期

今日要回台中那乾脆打麵糰讓她慢慢發酵

就把她從冰箱取出先回溫

送完小孩回到家後就開始打麵糰

配方:依據王老師的配方自行作微調

法國麵包粉:400公克(因為家裡只剩這些了)

細砂糖:4公克

鹽:10公克

冰水:228公克

星野酵母酵母液種:32公克

乾酵母:1/4小匙

除鹽之外的東西先混合攪拌成團後就先停機擱置

讓麵糰進行自然分解

我利用這時間清洗早餐的杯盤

整理廚房

08:00am

經過自然分解的麵糰非常柔順有彈性

此時只要加入鹽用快速攪拌至擴展階段即可收工

放入保麗龍盒慢慢發酵

因為室溫只有18 度

讓小熊叉子陪著她吧

希望她今日能稍稍長高至小熊的腳

我就謝天謝地了

03:23pm

回到家還在院子觀賞一下我的"大頭菜酵母"

他已經起小泡泡囉

開開心心地開門進客廳

心情好到不行

沒想到大頭菜真能做酵母耶

走進餐廳才想起我的麵糰

掀開一看

哇

深深的吸一口氣

星野天然酵母真是令我又愛又怕

想想一個月前第一次試玩時

那天也是回台中

也是打好麵糰放置保麗龍箱發酵

唯一的差異是沒放那1/4小匙的乾酵

那次掀開是"不動如山"---一如我出門前的模樣

那時心情down到極點

今日卻來個大躍進

滿滿的一盆

唉

天然酵母

我到底該拿你怎麼辦ㄋㄟ

其實看看過度發酵的麵糰組織還挺美的

04:05pm

花了半小時整型

因為麵糰濕黏到不行

這次用了大量的手粉來製作

不知會不會影響口感?

開心地接女兒放學聊聊今日學校大小事

載送小女兒去市區一路順暢

因為今日補假

真爽!

原先想去金石堂看看天然酵母的書

遭到車內父女一致的撻伐

乖乖回家洗手作羹湯去

17:50pm
還好有回家

因為麵糰已經長大啦

拿起刀子玩耍一陣

也讓施先生試試

哈哈哈

果然

有練過的還是有差的喔

最右邊的是施先生的處女作品

我在補上幾刀挽救一下

還不錯

皮酥脆內軟有彈性

只是孔洞不若乾酵來的大

是因為過度發酵嗎?

這是學習歐式麵包後

個人最喜歡的一款

只因為她單純的麥香味

雖然他的成分只有麵粉和酵母和些許的糖鹽