Girls & Sophiamami

長相樸實的全麥麵包

今日中午準備午餐時

打開冰箱取出食材

發現枇杷酵種又在蠢蠢欲動不斷長大

雖然昨天已經先分一半給惠玲玩

但是今日若不作明日也不能作

酵種會不會繼續爆缸ㄋ

既然明日要回台中探望公公

乾脆再作一款麵包帶回去

成不成功就看天意囉

畢竟對天然酵母我的掌控還不是很好

打開看看內部長成這樣

不確定是否很有"酵"

於是先從冰箱取出放室溫回溫看看

13:42pm 

吃飽飯後開始打麵糰

參考王傳仁老師的德式全麥麵包配方

枇杷酵種：250公克

高筋麵粉：150公克

全麥麵粉：100公克

黑糖：35公克

研：9公克

冰水：107.5公克(因為酵種內含125公克）

奶油：20公克

可是麵糰很濕黏不成型

於是慢慢又加了近100公克的高筋麵粉

心裡又開始擔心陷入天然酵母的魔咒內

而且明日一早就得回台中

沒有太多時間＂善後＂

於是加了1/2小匙的乾酵安心

17：08pm

看到那麼多洞洞

就知道我從3點後就每隔一個小時來戳戳看

終於在5點洞洞不再密合

17：21pm

分割整形完畢

分割成80-85公克的小圓球

是為了方便公公在家自行加熱食用

今天我想在最後整型時再包入蔓越莓和松子

試試不同的口感

17:56pm

整型完畢

進保麗龍箱發酵

19:50pm

發酵完成

入爐以180/180烤約20分鐘

表面切割裂紋不美

組織細緻

是不是最後發酵得不夠完全?

05/03早餐桌上

施小妹:媽咪!小球麵包ㄋ?

mami:送回去給台中阿公啦

小施姐:那個很好吃耶!!

mami:#￥%&*@.....