Girls & Sophiamami

以前看見所謂"免揉麵包"總覺得是旁門左道

一直到有一天自己的手無法為麵糰整型時

逛進"廚房裡的人類學家"

發現"五分鐘歐式麵包"

很好奇麵糰的高含水量(80%)與免揉的做法

於是動手試試看

這是第一次我用家中的陶鍋入烤箱烘烤而成的

果然皮脆心軟

一嚐之下大為驚豔

麵粉的香味十足

非常非常耐吃喔

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原文作法轉貼如下 

3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

1 ½  大匙 乾酵母

1 ½  大匙 鹽

6 ½ 杯中筋麵粉

 (如果用全麥粉，只能用中筋：全麥＝5：1的份量。因為全麥粉的筋度不夠，用多了會發不起來）

把所有材料攪和成團，放入5 quart 大小，

有蓋的塑膠桶／盒中 （不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散），

在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。

放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。

使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下，如果沾手就撒更多麵粉。

把麵團整成圓形，動作要輕快，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉。

 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防沾用）的pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時

（作者說二十至四十分鐘，但我的經驗是六十至九十分鐘比較好）。

烤箱預熱攝氏230°，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。

如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset) 也可以。

作者還說預熱二十分鐘就好了，即使烤箱上指示溫度還沒有到。

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。

如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。

烤好的麵包冷卻後即可切食

註：
1杯水=240 cc
1杯麵粉＝5 oz=140g

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我自己估算一下比例

因為偏好高筋麵粉的口感

於是自動調整成

高筋麵粉:500公克(水手牌)

溫水:400公克

鹽:1t

乾酵母:6g

其他做法相同

隨著練習次數增加

蔓越莓慢慢的被加入麵糰中

蜂蜜也來了

麵團內容越來越豐富

但不變的是免揉&長時間發酵

這可是女兒最愛的火腿乳酪麵包喔

這麵團真的很值得推廣

因為太容易太有趣了

而且放在冰箱慢慢發酵真的很"省時"

還可隨意變化口味

重點是她都沒有加任何一滴油喔

這....教我如何不愛她哩