Girls & Sophiamami

很久很久沒做調理吐司

最近上了呂昇達老師的課

就來複習一下功課吧

麵團內容:

高筋麵粉:1000公克

奶粉:40公克

砂糖:100公克

海鹽:20公克

新鮮酵母:30公克

麥芽精:3公克

雞蛋:170公克

鮮奶:100公克

水:400公克

奶油:150公克

做法:

1.水,麥芽精,砂糖,鹽,鮮奶,雞蛋先攪拌均勻

2.麵粉和奶粉混合後,過篩,入缸簡單攪拌

3.加入酵母後以低速攪拌3分鐘(以不黏缸為原則)中速攪拌5分鐘,高速攪拌1分鐘

4.加入奶油以低速1分鐘,中速2分鐘,高速1分鐘後再中速30秒

5.麵團溫度約27-28度

6.進行基本發酵至原來2倍-2倍半大

(事實上我忘了老師說要幾度?放多久?)

用手指戳一戳

不再密合則發酵完成

分成四份,因這次我的粉量只有400公克每份約200

中間發酵約20分鐘

要記得滾圓滾緊喔---老師有交代的

這樣才有支撐力

尤其是鹹吐司

內餡:芥末馬鈴薯

蒸熟的馬鈴薯丁:600公克

芥末籽醬:60公克

日式美乃滋:60公克

切達乳酪:100公克

做法:

1.芥末籽醬以小火加熱後,倒入馬鈴薯丁拌勻

2.拌入美乃滋和乳酪,室溫放置一小時入味

忘了老師說的品號

就拿了2個這品號

回家後才發現跟我原來的2個不一樣

暈倒...

最後發酵完成

因為最後整形沒做好

所以沒有滿模

嘻嘻嘻

表面裝飾:

1.以橄欖油30公克刷表面以維持口感

2.蒜頭切薄片撒上

3.切達乳酪100公克均勻鋪上

4.適量撒上鹽(2公克)和黑胡椒(2公克)

以190*210烤25分鐘

口感好像有點乾

沒有老師的成品濕潤

放涼後有點小縮腰ㄋ

問題出在哪裡哩?!!