鄰居送我450公克的已經去籽的洛神花
去年我就已經享受過她的至酸至甜微澀的銷魂滋味
今天光是看到這紫紅果實
口水就自動自發奔騰起來,真是毫無抵抗力
迫不及待地速速洗淨,一一掰開
加鹽去寒毛&澀味
軟化後再用開水洗淨,晾乾
在保鮮盒中一層洛神花一層砂糖
然後送入冰箱冷藏
一星期後再來品嘗它的"酸甘甜"囉
2013統整心得後記
材料:
洛神花淨重(去籽):1000g
鹽::60g
糖:600g
做法:
1:殺青:將洛神花沖洗乾淨,瀝乾水分,加鹽攪拌再略為搓揉,
後以重物壓約30分鐘-24小時左右
時間的長短決定喜好的口感清脆與否
殺青這目的是去除澀味,柔化,輕發酵,殺菌
2.以開水洗淨醃漬的洛神,切記不能碰到生水,瀝乾備用
3.裝入玻璃瓶,一層洛神一層糖,千萬不要客氣,要密密的一層,口感才會脆!!
分層裝入,確保每顆洛神都被糖包圍住,
先使用約300公克,先放置陰涼處
隔天再使用150公克加入, 最後再用150公克再混入
4.要經常翻瓣或是搖晃使糖均勻融化,
分次加糖是為了讓口感更脆,冷藏才能讓色澤鮮豔!!
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