20131002  02  

鄰居送我450公克的已經去籽的洛神花

去年我就已經享受過她的至酸至甜微澀的銷魂滋味

今天光是看到這紫紅果實

口水就自動自發奔騰起來,真是毫無抵抗力

  

 

迫不及待地速速洗淨,一一掰開

加鹽去寒毛&澀味

軟化後再用開水洗淨,晾乾

20131002  20

在保鮮盒中一層洛神花一層砂糖

然後送入冰箱冷藏

一星期後再來品嘗它的"酸甘甜"囉

 

2013統整心得後記

 

材料:

洛神花淨重(去籽):1000g

 

        鹽::60g

 

        糖:600g

 

 

做法:

 

1:殺青:將洛神花沖洗乾淨,瀝乾水分,加鹽攪拌再略為搓揉,

後以重物壓約30分鐘-24小時左右

 

          時間的長短決定喜好的口感清脆與否

 

          殺青這目的是去除澀味,柔化,輕發酵,殺菌

 

 

2.以開水洗淨醃漬的洛神,切記不能碰到生水,瀝乾備用

 

 

3.裝入玻璃瓶,一層洛神一層糖,千萬不要客氣,要密密的一層,口感才會脆!!

 

  分層裝入,確保每顆洛神都被糖包圍住,

先使用約300公克,先放置陰涼處

 

  隔天再使用150公克加入,  最後再用150公克再混入

 

 

 

4.要經常翻瓣或是搖晃使糖均勻融化,
分次加糖是為了讓口感更脆,冷藏才能讓色澤鮮豔!!

 

 

 

 

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