照理說今天我不該做麵包的
可是看著外面暖洋洋的日光
心中的惡魔不斷輕聲細語呢喃著
"天然酵母....."
"試試嘛..."
從7點半送完小施妹回到家就一直煎熬著到9點
已經梳妝打扮完成要出門去拿花材
在鎖好門手觸碰到車門時
在這舒適溫暖的陽光下
我深深嘆了一口氣
今日我若不把天然酵母拿出來玩玩
一定會懊惱終日,不得安寧
於是重新開門進廚房穿圍裙開始速速攪打麵糰
用的是王老師的蜂蜜土司的配方(隨機抽樣)為基底
高筋麵粉:500公克
鹽:7.5公克
蜂蜜:100公克
冰水:190公克(因為胚芽已內含100公克鮮奶)
星野天然酵母元種:50公克
奶油:20公克
蔓越莓,核桃,:各約50公克
胚芽:50公克(已用100公克鮮奶泡過)
我沒有加速酵助興
想試試純天然酵母種會如何
打好的麵糰放在溫暖的院子發酵
1小時後返家後整個霧濛濛的
11:07 掀開保鮮膜看看,真的在慢慢成長了
可是院子的溫度快30度了
很滿意
趕快把她移到窗台邊的沙發上
打開窗戶讓一些暖空氣進來
此時室內22度
12點多出門去上課
預計下午3:50回到家繼續處理
誰知今日下課已是4:30
直接去學校接小施姐再去建功接小施妹
小施姐居然還要去修瀏海
青春期的女孩對於多出的那一公分如芒刺在背
非剪不可
我們又繞去關東橋找小美修剪劉海
晚餐直接就近買知名的"明爐燒臘便當"在車上吃
因為已經塞車啦.....
17:59打開保鮮膜看見的就是這模樣
2-2.5倍應該還好吧
沒有酸味
有淡淡的香氣
倒出盆開始準備分割滾圓
居然是 ....
超級黏手的麵糰
喔!!
那應該是過度發酵囉
根本無法整型
此時大腦已經嚴重缺氧
也沒想到要加手粉整型一下
直接用2塊刮板在烤盤上"炒"麵糰稍稍整型
然後直接放入保麗龍盒作最後酵
今 天下課,我的腦袋已進入真空狀態
此時的我只想躺下好好休息
沒有力氣再跟天然酵母麵糰長相廝守
(所以說早上就應該立場堅定不為所動)
所以我很豬頭的加了2碗熱水到保麗龍盒內
唉........
一個小時後,掀蓋一看
真的是那2碗熱水發功了嗎?
全部的麵糰癱軟成一片
就成這樣"峯峯相連到天邊"
灰常灰常難過的依照書本的指示
160/210烤了40分鐘
期間她沒長大也沒烤焦真是命大
拿出來冷卻時
我才想起
它不是吐司是扁平的麵包
我居然烤了40分鐘
.............ㄚ................
........ㄚ........
........ㄚ...
現在想想
老天夠眷顧我了
沒讓她整盤變焦炭
這"麵包"的口感就是一堆熟的麵粉渣
真的很像放很久的"發糕"
即使蒸過或烤過也是毫無韌性
噴水再烤過倒像是餅乾了
非常的酥脆
ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ響不停
今日麵包大心得:
星期二上課日禁止作麵包
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