為了回饋山友謝大哥無私地傳授登山秘笈
努力學習製作他魂牽夢縈的美味
香濃甜膩道地的美式肉桂捲
後來居然在冷冷的雨日
我們自己也深深地饞嘴想吃
真是挑戰人生新味蕾
食譜錯法參考：
這份食譜可做出 8-10 個肉桂捲
微調後，經謝老大許可認證的聖荷西州美式肉桂捲口味
麵糰：
中筋麵粉: 300g
全脂牛奶: 200g
融化的無鹽奶油: 50g
細砂糖: 30g
速效乾酵母: 3g
鹽: 4g
內餡：
黑糖 :90g
無鹽奶油: 80g(需軟化）
肉桂粉: 2T
糖霜：
糖粉: 80g
水: 20g
做法
1. 小鍋中加入牛奶、糖、奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化
移火放涼至 37~42 ˚C.
這溫度用手指觸碰不會感覺燙，只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母，輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩，倒入酵母液體，攪拌至看不見乾粉，只拌勻即可，無須揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布，放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 混勻黑糖跟肉桂粉，奶油，攪拌到非常均勻柔軟的質地
6. 麵團長大接近兩倍時，把麵團倒在揉麵板上，揉麵大概 10分鐘
如果麵團黏手可以灑少許麵粉
但麵粉用量儘可能要少，不要讓麵團變得太乾
7. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
8. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去，邊邊可以留一公分不抹
或是
先塗奶油再撒糖＋肉桂粉
個人較偏愛這方式
容易後續的操作
10. 從較短的那邊開始捲，這樣可以捲出較多的層次，捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲，用綿線來切麵團，形狀較漂亮
12. 把肉桂捲麵團放在烤盤裡，彼此之間要留一點縫隙，
讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大
若擠的太滿，烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形
二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C，烘烤 25-35分鐘，或表面烤至漂亮棕色
鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘
若使用蛋糕烤模，烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 在小碗裡加入糖粉跟水，充份攪勻即成糖霜
15. 將糖霜塗在肉桂捲上，糖霜用量可以自行調整，放涼後便可享用，
塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃
以140-150度C來烘烤，美𠰌不減哦
心得:
1.Cream Cheese Froesting(乳酪糖霜）：cream cheese:125g+ milk:1/4cup(60ml) + sugar:1/4cup (50g)
2.糖霜可直接淋上煉乳，既方便又營養
3.肉桂粉要夠才會香
4.施家喜歡吃➕核桃的
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