涼拌干絲要去鹼很重要，不過還得保留豆香不軟爛喔 ，
干絲是豆製品，一般都是做涼拌，
因為製作過程可能會加入鹼讓口感更好，所以買回家料理前務必要做去除鹼的步驟，
要是沒做好可能鹼味殘留，可能是干絲變軟爛也沒了豆香味。
材料：
干絲：300g
胡蘿蔔：1小段
芹菜：3根
辣椒適量
鹽：1/2小匙
香油：1/2小匙
作法：
1.干絲漂洗幾次瀝乾，隨意切幾刀切成段。
2.芹菜去根葉，洗淨切段。
3.胡蘿蔔去皮刨細絲。
4.煮開一鍋水，持續大火，干絲下鍋快汆燙20-30秒，
幾乎是干絲下鍋後
水再滾就必須起鍋。
這是第一次去鹼步驟。
時間拿捏很重要，千萬不要超過30秒，
否則干絲口感就會變得軟爛。
5.燙好干絲立即撈出瀝乾，浸泡冰開水降溫，第二次去除鹼味。
6.重新煮開一小鍋水汆燙芹菜、胡蘿蔔絲1-2分鐘，撈出瀝乾，放涼。
汆燙1分鐘芹菜脆口，2分鐘就偏軟，請注意。
7.干絲撈出瀝乾，加冷卻的芹菜、胡蘿蔔絲、辣椒。
鹽、香油加入拌勻就可以食用。
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