Girls & Sophiamami

防疫期間在家，閒閒沒事，

高麗菜又一堆在冰箱，牛絞肉也一堆在冷凍

於是想辦法來他們送作堆

這個食普基礎來自名師點心教學(244)廚娘香Q秀

根據施家口味調整如下：
◆食材（約24個）

麵皮：每個20公克

中筋粉： 300g

細砂糖： 9g

鹽：1/2茶匙

快速乾酵母 ：3g

水(70℃)： 170g

餡料每個：

costco牛絞肉：300g

冰水: 100g

  蝦皮 :40g

                     鹽:1茶匙                   

蔥：140g    

                   醬油：1/2大匙                 

     高麗菜：400g    

                 麻油：2茶匙                 

細砂糖：20g  

             薑泥 ：20g                  

    白胡椒 ： 1茶匙    

◆作法

◇麵皮：

1. 中筋麵粉、白糖，酵母粉混合均勻

2. 加入70℃熱水拌勻成團，將麵團揉至光滑，發酵1小時備用。

◇菜肉餡：

1. 絞肉加適量鹽巴，冰水攪拌至有黏性。

2. 加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油、蝦皮拌勻

3. 加入高麗菜末、蔥白末混合拌勻。，放入冰箱 冷藏1小時備用。

4. 麵皮每個分割 20g，手粉使用中筋粉。

5. 包入內餡40g。

6. 平底鍋中加入0.5杯油，熱鍋。

7. 將煎包收口朝下，排滿於鍋中，倒入水量約0.3鍋子高度，蓋上鍋蓋。

8. 中火加熱至鍋邊不冒煙，再淋上0.3杯沙拉油，續煎1~2分鐘。

9. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻，撒上蔥綠即可擺盤。

後記：

原食譜只需要20公克的內餡，我把它硬塞到40公克

煎起來開鍋後會內縮是因為皮太薄嘛？

下回分曉