最近買到小農的香蔥

起心動念玩起蔥油餅

蔬食媽媽培仁-激厚！外酥內軟蔥油餅！媽媽的媽媽祖傳（Green Onion Pancake）

這位老太太的聲音及超專業擀麵態度超吸引人

願意跟著他慢慢學

很多小細節都在影片中喔

材料：

中筋麵粉：100公克

冷水：70公克

蔥：適量

油：適量

鹽：適量

黑胡椒：適量

如果以我和老公的食量

真的100公克的麵團就夠了

而且只要把麵粉和水攪拌均勻到盆子光光的狀態就好

剩下就交給麵粉和水和時間去自行作用

大約一小時後就可使用

畢竟這麵團很濕

但是時間可以幫助我們喔

至於蔥的數量

我是鋪得滿滿滿滿滿

所以視自己的量囉

麵團發好之後，桿平桿圓

基本上目前我還無法像老太太那樣自在成型

滴油在麵團上

取四角來沾黏油

很聰明不沾手的做法喔

撒上海鹽及胡椒粉

也可以先灑再沾油

鋪好蔥末後

從自己這邊往外捲

捲好後再左右逆著卷實來

放這鬆弛一下

下鍋前再拍平

先熱鍋乾煎一面

若是冷鍋，皮會較乾硬

翻面

用力摔打

再蓋上蓋子以中火乾煎至內部熟

倒入油，半煎半炸，

不斷旋轉蔥餅, 讓它均勻受熱

翻面再煎炸

焦香後取出，瀝乾油

切片，裝盤即可

後記心得：

這個蔥油餅配方及做法算是少油的

若想內部層次更加分明

可以在捲蝸牛時，先噴油或抹油再卷

或是想要一捲捲層次分明

也可以不要上下疊在一起