20110407A富毓培養種_08.jpg

今日天氣好,院子的溫度應該有22度

所以我來試試富毓所建議的生種方式

高筋麵粉:水:天然酵母元種:鹽=100g:100g:10g:2g

等比例混合打勻在室溫(28度)下靜置16小時

 

20110407A富毓培養種_01.jpg

麵團很不容易打均勻

而且水與麵粉的比例是1比1

那應該是麵糊非麵糰了

下次去跟店長小姐好好討論這一點

或許下次麵粉應該先過篩再下會更好

 

20110407A富毓培養種_05.jpg

要出門去上課了

來不及繼續攪拌

先包上保鮮膜放院子

晚上回家再說吧


 

 

20110407A富毓培養種_09.jpg

回來從院子搬進家門就已經聞到濃濃的香氣

打開一看

頗為壯觀哪

 

20110407A富毓培養種_10.jpg

留下需要用的部分

多餘的放在小師姐的便當盒中先蓋上保鮮盒在蓋上鐵蓋入冰箱保存


20110408 紫米葡萄麵包 01.jpg  

今天在高速公路遇到大塞車

回家的狀況不斷,走到哪塞到哪

身體疲累至極

但看到這充生命力的酵母時在是躍躍欲試手癢得很

于是很不理智的開始攪打麵糰

 

依照富毓的配方建議

高筋麵粉:麵種=2:1

 

所以我以王老師的"紫米葡萄麵包"配方為基底

高筋麵粉:332g

麵種:166g

黑糖:50g

鹽:5g

冰水:120g

奶油:28g

自製蜜紅豆:400g


此時已是21:15分

 

20110408 紫米葡萄麵包 03.jpg

 

11點快不行了,下樓看,不行

12點撐不住了,再看一次若還是不行就睡覺去

東戳西戳亂戳一通

看這圖應該基本發酵完成了吧

 

20110408 紫米葡萄麵包 06.jpg

速速分割滾圓發酵

再整型成10顆約70g小圓球進保麗龍箱發酵

把自己丟到床上時心裡想

天然酵母你就再緩慢優雅的發酵一次吧

明早5點見囉

 

20110408 紫米葡萄麵包 10.jpg

5點鬧鐘響時

拖著沉重的步伐下樓去查探麵團的發酵

先開一看

嗯!

不錯不錯

挺令人滿意的


20110408 紫米葡萄麵包 14.jpg

入烤箱烤出爐後又長白斑了

那白色一點一點的不是芝麻喔

WHY?

 

20110408 紫米葡萄麵包 21.jpg  

口感綿密鬆軟

是印象中中種法的口感

 

到現在

我與天然酵母麵糰終於成為朋友

有信心可以繼續交往了

哈哈哈哈哈哈

 


 


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    sophiamami 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()