今日天氣好,院子的溫度應該有22度
所以我來試試富毓所建議的生種方式
高筋麵粉:水:天然酵母元種:鹽=100g:100g:10g:2g
等比例混合打勻在室溫(28度)下靜置16小時
麵團很不容易打均勻
而且水與麵粉的比例是1比1
那應該是麵糊非麵糰了
下次去跟店長小姐好好討論這一點
或許下次麵粉應該先過篩再下會更好
要出門去上課了
來不及繼續攪拌
先包上保鮮膜放院子
晚上回家再說吧
回來從院子搬進家門就已經聞到濃濃的香氣
打開一看
頗為壯觀哪
留下需要用的部分
多餘的放在小師姐的便當盒中先蓋上保鮮盒在蓋上鐵蓋入冰箱保存
今天在高速公路遇到大塞車
回家的狀況不斷,走到哪塞到哪
身體疲累至極
但看到這充生命力的酵母時在是躍躍欲試手癢得很
于是很不理智的開始攪打麵糰
依照富毓的配方建議
高筋麵粉:麵種=2:1
所以我以王老師的"紫米葡萄麵包"配方為基底
高筋麵粉:332g
麵種:166g
黑糖:50g
鹽:5g
冰水:120g
奶油:28g
自製蜜紅豆:400g
此時已是21:15分
11點快不行了,下樓看,不行
12點撐不住了,再看一次若還是不行就睡覺去
東戳西戳亂戳一通
看這圖應該基本發酵完成了吧
速速分割滾圓發酵
再整型成10顆約70g小圓球進保麗龍箱發酵
把自己丟到床上時心裡想
天然酵母你就再緩慢優雅的發酵一次吧
明早5點見囉
5點鬧鐘響時
拖著沉重的步伐下樓去查探麵團的發酵
先開一看
嗯!
不錯不錯
挺令人滿意的
入烤箱烤出爐後又長白斑了
那白色一點一點的不是芝麻喔
WHY?
口感綿密鬆軟
是印象中中種法的口感
到現在
我與天然酵母麵糰終於成為朋友
有信心可以繼續交往了
哈哈哈哈哈哈
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