外酥內軟的法國棒子一直是老媽的最愛ㄋ
07:35am
今早下樓準備早餐時想起星野酵液也放了一星期
今日要回台中那乾脆打麵糰讓她慢慢發酵
就把她從冰箱取出先回溫
送完小孩回到家後就開始打麵糰
配方:依據王老師的配方自行作微調
法國麵包粉:400公克(因為家裡只剩這些了)
細砂糖:4公克
鹽:10公克
冰水:228公克
星野酵母酵母液種:32公克
乾酵母:1/4小匙
除鹽之外的東西先混合攪拌成團後就先停機擱置
讓麵糰進行自然分解
我利用這時間清洗早餐的杯盤
整理廚房
08:00am
經過自然分解的麵糰非常柔順有彈性
此時只要加入鹽用快速攪拌至擴展階段即可收工
放入保麗龍盒慢慢發酵
因為室溫只有18 度
讓小熊叉子陪著她吧
希望她今日能稍稍長高至小熊的腳
我就謝天謝地了
03:23pm
回到家還在院子觀賞一下我的"大頭菜酵母"
他已經起小泡泡囉
開開心心地開門進客廳
心情好到不行
沒想到大頭菜真能做酵母耶
走進餐廳才想起我的麵糰
掀開一看
哇
深深的吸一口氣
星野天然酵母真是令我又愛又怕
想想一個月前第一次試玩時
那天也是回台中
也是打好麵糰放置保麗龍箱發酵
唯一的差異是沒放那1/4小匙的乾酵
那次掀開是"不動如山"---一如我出門前的模樣
那時心情down到極點
今日卻來個大躍進
滿滿的一盆
唉
天然酵母
我到底該拿你怎麼辦ㄋㄟ
其實看看過度發酵的麵糰組織還挺美的
04:05pm
花了半小時整型
因為麵糰濕黏到不行
這次用了大量的手粉來製作
不知會不會影響口感?
開心地接女兒放學聊聊今日學校大小事
載送小女兒去市區一路順暢
因為今日補假
真爽!
原先想去金石堂看看天然酵母的書
遭到車內父女一致的撻伐
乖乖回家洗手作羹湯去
17:50pm
還好有回家
因為麵糰已經長大啦
拿起刀子玩耍一陣
也讓施先生試試
哈哈哈
果然
有練過的還是有差的喔
最右邊的是施先生的處女作品
我在補上幾刀挽救一下
還不錯
皮酥脆內軟有彈性
只是孔洞不若乾酵來的大
是因為過度發酵嗎?
這是學習歐式麵包後
個人最喜歡的一款
只因為她單純的麥香味
雖然他的成分只有麵粉和酵母和些許的糖鹽
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