一直很喜歡裸麥特殊的香氣
雖然對他的操作手法很有心理陰影
這次要來試試野上智寬老師的配方看看
首先在發酵種材料就破功了
因為150公克的麵粉量無法用攪拌機攪打
只好用手直接攪拌
可是
可是
忘了我的"富貴手"發作了
疼痛難當
所以隨意攪拌至不見粉狀就丟回原包裝袋
因為麵糰非常濕黏只能稱之為麵糊
在冰箱冷藏一夜後
作早餐時就取出回室溫
一直到游泳玩回家才想起被棄置在窗邊的這一袋酵種
居然成了這模樣
一副生氣勃勃的樣子
趕緊將書翻開秤料開工
很神奇的是裸麥雖然佔了粉累的2/5
麵糰卻不至於濕黏難操作
難到鳥越裸麥粉+T55法國粉+先鋒高筋粉是變數?
無論如何
操作至此是愉快且信心滿滿的
這個步驟我想我是做錯的
不該把麵糰擀平加乾果類
因為氣體全跑光光啦
雖然她已經漲了這麼大
但式麵糰切開得飽滿度不是那樣有張力(還需20分鐘)
可是等我回家可能會發過頭(2個小時以後了)
所以我還是讓他進爐去烤
這樣的組織我想應該是不好的
如果我在中間發酵後的整型動作修改後
孔洞應該會再大些吧
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