要做任何的蒜頭料理
剝皮 是最最重要的工作
嘗試了十八般做法後
最後發現這方法最最乾淨衛生且不傷手
完全倚賴的是刀功喔
當你面對親朋好友送來的剛出土蒜頭時
千萬別拿去洗淨再收藏
直接先光亮通風處晾乾即可
若是要料理
也千萬別先洗（尤其是量大時）
抓住蒜頭突出的蒜尾部分
慢慢剝除外層的髒污即可剝璃出內層乾淨的蒜頭
再一瓣瓣的處理
若是少量要立即炒菜
直接放在粘板上用菜刀拍扁即可輕易剝離外皮
若是要醃漬
我建議用刀子很豪邁的切除蒂頭部分
然後左手抓住蒜尾的細尾巴，用刀子將蒜頭剔出即可
這個過程完全沒碰到水，既乾淨又快速
當然需要一點點時間去練練
很快就順手啦
在市場買到的神器（＄150)
其實就是仿瑞士品牌KUHN RIKON 易拉蒜
真的很好用
拉幾下，細緻的蒜泥和蒜末就出現了
可惜拉頭很快又掛了
難不成真是一分錢一分貨
（專櫃二千多ㄋㄟ）
作法：
將蒜蓉和蒜泥放和油放入鍋中（油量至少要淹過蒜頭）
冷油冷鍋小火慢慢拌炒
一定要記得不停攪拌，否則會黏鍋喔
當蒜香味出來時
先取出約3/4杯的蒜蓉（油當然要留在鍋裡）
剩下的繼續慢慢拌炒
在蒜頭變金黃色前關火，倒入玻璃容器中放涼後
放入冷藏是保存
這就是蒜蓉油封
青菜燙好後，拌入一匙蒜蓉油封，蒜香撲鼻
比大火快炒的還要香噴噴喔
這下就可以很優雅地在夏天做菜了
這次找到阿芳老師香蒜起士醬的這篇做法
完全解除之前用簡易的方式所製作出來的偏酸且嗆辣生硬的缺陷
大推
這次的味道更香醇厚實更綿密柔細喔
我自己口味偏好的配方如下：
生蒜蓉：200公克
(橄欖油：4T)
奶油乳酪：100公克
牛奶：100公克
奶油：20公克
鹽：1/2t
糖：2T
奧樂岡香料：3T
另外起鍋
將creamcheese和牛奶放入小鍋中慢慢加熱攪拌至均勻
熄火放涼備用
奶油在室溫融化後以攪拌棒打發
加入炒過的蒜蓉（3/4杯）和乳酪醬拌勻
再加糖和鹽調味
倒入玻璃保鮮盒保存即是香蒜乳酪醬囉
這個工序雖然繁瑣，但成品絕對令人讚嘆
尤其是清晨的廚房飄出大蒜醬濃郁的香味時
真真是幸福百分百
整天都元氣滿滿喔
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