Girls & Sophiamami

這週心血來潮，玩起“滷蹄膀”

其實他就是豬腳的最上端的部分

一直以來

未曾單獨滷過這部份

這也是結婚掌廚以來的初體驗喔

材料：

蹄膀：一個（大約二斤重）

蔥薑蒜

酒：一杯

水：適量

醬油：三大湯匙

糖：二大湯匙

五香粉：一小匙

肉桂粉：一小匙

八角：二三顆

花椒：數粒

首先爆香辛香料至微焦

取出辛香料，放入蹄膀

用小火慢慢煎至表面略微焦焦的

再翻面繼續煎

為何沒有先用熱水燙過去腥？

因為是從傳統市場買新鮮的回來處理

等到底部也是有一層焦焦的狀態

直接倒入一大湯匙醬油和一大湯匙（二砂糖也可以）

這是偷懶的上色方法

看看皮的部分是不是很紅潤可口？

翻過面繼續煮

下面的糖醬繼續冒泡泡

將已經上色的蹄膀放入鑄鐵鍋中

加清水到九分滿處

倒入冰箱上存之蒜蓉醬吉子醬紅麴醬

隨性加入

因為都是小小包，所以只是小提味而已

等水滾後

拌勻所有醬料

再慢慢加入醬油和糖至習慣的味道

最後再加入五香粉肉桂粉

小火燉煮1.5小時即可

之所以獨一無二，美味限定

表述的調味料是基本款

但是家中的各式醬包我都是隨意加入

甚至有鳳梨心，蘋果心，洋蔥之類

我也會隨性加入調味

所以媽咪的滷味從來都不會是單一味道ㄛ