長相樸實的全麥麵包
今日中午準備午餐時
打開冰箱取出食材
發現枇杷酵種又在蠢蠢欲動不斷長大
雖然昨天已經先分一半給惠玲玩
但是今日若不作明日也不能作
酵種會不會繼續爆缸ㄋ
既然明日要回台中探望公公
乾脆再作一款麵包帶回去
成不成功就看天意囉
畢竟對天然酵母我的掌控還不是很好
打開看看內部長成這樣
不確定是否很有"酵"
於是先從冰箱取出放室溫回溫看看
13:42pm
吃飽飯後開始打麵糰
參考王傳仁老師的德式全麥麵包配方
枇杷酵種:250公克
高筋麵粉:150公克
全麥麵粉:100公克
黑糖:35公克
研:9公克
冰水:107.5公克(因為酵種內含125公克)
奶油:20公克
可是麵糰很濕黏不成型
於是慢慢又加了近100公克的高筋麵粉
心裡又開始擔心陷入天然酵母的魔咒內
而且明日一早就得回台中
沒有太多時間"善後"
於是加了1/2小匙的乾酵安心
17:08pm
看到那麼多洞洞
就知道我從3點後就每隔一個小時來戳戳看
終於在5點洞洞不再密合
17:21pm
分割整形完畢
分割成80-85公克的小圓球
是為了方便公公在家自行加熱食用
今天我想在最後整型時再包入蔓越莓和松子
試試不同的口感
17:56pm
整型完畢
進保麗龍箱發酵
19:50pm
發酵完成
入爐以180/180烤約20分鐘
表面切割裂紋不美
組織細緻
是不是最後發酵得不夠完全?
05/03早餐桌上
施小妹:媽咪!小球麵包ㄋ?
mami:送回去給台中阿公啦
小施姐:那個很好吃耶!!
mami:#¥%&*@.....
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