Girls & Sophiamami

終於

終於

我的天然酵母麵包出爐了

這次沒有任何意外或不可抗力因素干擾

她終於在我一心一意的呵護下順利出爐了

歷經20小時的漫長守候

整個配方參考網友網誌上的配方微調

高筋麵粉:200公克

裸麥粉:200公克

枇杷酵母種:200公克

水:180公克

麥芽精:0.5公克

糖:20公克

鹽:3公克

蔓越莓:100公克

堅果:100公克

先把麵糰打至擴展前階段(薄膜略顯,缺口是鋸齒狀)

然後就進行基礎發酵

現在是晚上11點

預計明日清晨在進行下一動作

哈哈哈

看來夠澎掰吧

到目前為止一切都很美好

麵團沒有濕黏難纏

我大概有裸麥粉恐懼症

想到高筋麵粉與裸麥粉是1:1的比例

心裡真是害怕糾結

沒想到一切如斯美好

嗯!

開心上床去

05/01   7:00am

下樓來看見的是這般模樣

沒有漲至2倍高

但它的確有成長

昨夜室溫約20度

此時進行翻面繼續發酵

然後拿到溫暖的院子繼續發酵3.5小時

先去學校開會再說

05/01  11:05

分割滾圓後放在大碗公內發酵

為何如此誇張ㄋㄟ

因為以往慘痛的經驗很怕麵糰會癱軟一片

所以這次採取隔離政策

院子的溫度是26度

 14:26

最後整型發酵

麵團依然不黏手好塑型

目前很滿意

  19:21

長高又長胖了

掀開蓋子有濃濃的酒香氣

進爐去吧

200/200-10min

170/170-20min

再悶熟10min

左邊的刀痕看來是較銳利的

我比較喜歡右上角自然的裂痕

口感ㄋ

我還是比較喜歡王傳仁老師的配方

雖然更費工更費時

但是口味是值得的

可能是我沒處理好

組織過於扎實

乾果類分佈也不均勻

尤其是乾果類到後來都失去脆硬度

是不是最後發酵得不夠?

乾果類一定要在基礎發酵時就加入嗎?

可以在最後整型時再加入嗎?

滿滿的問號ㄚ....

今日唯一值得慶幸的是

我的天然酵母麵包終於比較有型了

繼續

加油

!!