Girls & Sophiamami

眼看女兒喜愛野上智寬老師的牛奶哈斯

在2日內麵包被迅速消滅的積極鼓舞下

於是今日再來嘗試維也納麵糰

配方(見書中p.22)微調如下:

高筋麵粉:100公克

法國粉:400公克

鹽:9公克

砂糖:20公克

乾酵母:1公克

星野酵母種:1小匙

麥芽精:2.5公克

奶粉:40公克

水:310公克(原來是325)

奶油:50公克

這麵糰打起來很濕黏,無法成型

所以又加了50公克的高筋麵粉

才堪堪成型

是因為加了星野酵母種嗎?

奇哉怪哉?

在室溫21度下發酵1小時

因為有事要處理

將麵糰丟進冰箱

3小時後取出居然有大量水氣

表面厚厚乾乾的一層

邊緣卻倒出些許的水

奇哉怪哉

分割100公克*10個滾圓後

室溫發酵15分鐘

這時可看見水氣在麵糰附近喔

真是神奇

這次黑不巄東的是冰箱中九存的松露巧克力

切碎後捲入麵糰中

不知女兒會如何反應

奇怪

為何加了天然酵母種的麵糰始終長不高ㄋ

他為何總是喜歡向橫的發展哩?

不解阿不解

難道一定要這樣反映我的身材嗎?

目前的口感並沒讓我有驚艷的感覺

鬆鬆軟軟的沒啥特色

下次再來試試不加天然酵母的口感好了

至少我對加了法國粉的麵糰是有期待的