Girls & Sophiamami

Focaccia

材料：

海綿麵團：(我想就是中種麵團囉!)
　   高筋麵粉  227 g
　   水          170 g 
　   乾燥酵母   1/4小匙

海綿麵團作法:

    1.將麵粉與酵母混在一起之後加入水，變成麵糊/麵團，

    2.放到抹上油的容器中，密封放在室內放15小時。

    3.如果無法提早15小時弄，則增加酵母份量才能縮短時間。

主麵團：
　  高筋麵粉   561 g
　  水           453 g 
　  鹽             17 g
　  乾燥酵母     11 g 
　  橄欖油        28 g    

表面裝飾

    橄欖油    適量  
    粗鹽       適量  
    香葉       適量  

主麵團做法：

  1.先將海綿麵團放入，再加入麵粉、鹽、酵母、以及橄欖油，

     低速攪拌混合，然後邊攪拌邊加入水。

     佛卡夏麵包的水分很多，只要耐心攪拌到麵團不黏缸就可以!!

 2.在一個烤盤上噴上一層油，放上麵團，麵團上方也噴上油，

連同烤盤一起用保鮮膜密封，放入發酵箱發酵20分鐘。

 3.發酵後麵團長大快2倍，將麵團拉成長方形，折三折，

蓋回保鮮膜，繼續發酵15分鐘。

 4.將整個麵團拿下鐵盤，在鐵盤上淋上150g橄欖油

   這時橄欖油的味道會幾乎決定整個麵包的味道，

所以拿出家裡最好的那一罐用吧！

 5. 將麵團放回鐵盤，慢慢地拉大麵團，讓麵團舖滿整個鐵盤。

     6. 手呈爪子形狀，在麵團上戳出一個一個的凹洞，平均分佈，

 7. 再淋上一層橄欖油，讓橄欖油囤積在凹洞。

 8. 蓋上保鮮膜地直接將整盤放入發酵箱中發酵30分鐘。

 9.  發酵好的麵團用手指戳也不太會反彈。

 10.在麵團上灑上粗鹽、香葉。

        如圖所示,我放上所有女兒愛吃的配料,所以橄欖油加不多!!

 11. 放入烤箱烤以175*175約40分鐘直到金黃。

重點:海綿發酵法 (Sponge Method) -

1. 把食譜中33%的麵粉、所取出的麵粉重量的75%的水、所取出的麵粉重量的0.1%的酵母混合，

     丟到容器中密封，讓它在室內發酵15個小時再與剩下的材料一起混合做麵包。

例：(原本食譜要300g的麵粉，做海綿的時候就拿出100g的麵粉，75g的水，以及1g的酵母。

這樣一部分的麵團發酵時間長，增加麵團風味。使用的時候將海綿麵團跟剩下材料全部一起混合就好。

2.做麵包的時候越揉麵包，麵包中的Carotenoid pigments類胡蘿蔔素會減少，

   類胡蘿蔔素卻是帶給麵包風味的重要東西，

   所以有些時候用折麵團的方式代替揉的動作。

配方參考網址:http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-267.html