黃澄澄的枇杷酵液
話說一星期前的晚餐後 (04/23 19:20)
看著枇杷還剩下6顆
想想不如拿來試試養天然酵母
雖然他今年的價格很貴
還是忍不住拿它來試試
心動不如馬上行動
剝皮 去籽 洗淨 切碎
水:300公克
枇杷:150公克
砂糖約30 公克
所有容器工具均用熱開水沖過消毒
把所有材料倒入罐中混合均勻後密封
放在餐廳吧檯上慢慢起酵
04/24 10:00am
把它搬到溫暖的戶外小院
心想溫度高些
它應該會比較容易養成吧
04/25 12:19AM (42小時後)
開始冒小泡
室外白天最高約28度最低約22度
(在我有空喵一眼溫度計的時候)
罐內俯視圖
04/26 06:59AM (53小時後)
出門前驚見他開始密集泡泡
打開居然還聽到ㄘㄘㄘ的氣聲
太神奇了
04/27 16:18PM
氣泡減少
枇杷也呈現軟爛狀
\
04/27 22:48
開始餵養高筋麵粉
高筋麵粉:枇杷酵液種=1:1
今天先小試120公克
剛剛辦好放入瓶中是這樣
今夜涼涼的
放在廚房窗戶口讓它自行發酵
安心睡覺去
04/28 06:54
已經飽滿圓潤囉
丟進冰箱讓它繼續發酵
04/28 21:30
已經長高一倍囉
繼續餵養麵粉跟酵液
04/28 21:30
不知是不是太早餵養
麵粉和酵液和酵種的融合不是那般順利
今天在睡前23:00就把它放入冰箱
隔天早上起來
居然一發不可收拾地滿溢出來
整個狼狽到不行
打開罐子 洩氣一下
再放回冰箱
繼續發酵
晚上10點多覺得應該起酵完成
準備打麵糰囉
以下2款麵包是這次枇杷酵種的產品
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