Girls & Sophiamami

實驗過湯種和中種2個發酵方法

我確定我還是比較喜歡中種發酵法作台式軟麵包

因為口感真的非常細緻又柔軟

雖然時間較長,但因為有冰箱的協助

相對的也較容易掌控零碎的時間

我若非下午2:00準備孩子5點下課的點心

就是晚上7點飯後準備隔天早餐麵包

所以中種發酵法對我是比較合適的

中種麵糰-麵包

A材料:   高筋麵粉:280公克

             水或牛奶:100公克

        全蛋液:70公克

                 發酵粉:4公克(約1小匙)

B材料:   高筋麵粉:120公克

          水或牛奶:50公克

 糖:50公克

鹽:4公克

         無鹽奶油:40公克

首先將材料丟進麵包機攪拌成光滑狀

喔!忘了說我今天的材料是全麥高筋麵粉(全聯社有在賣)

這過程約20分鐘

把麵糰用2斤的耐熱袋捆好就可丟進冰箱慢慢發酵

此時就可放心去逛街買菜喝下午茶搶週年慶商品.........

回到家後它已長成2倍大

再將材料丟進麵包機攪拌

此時在一旁將已發酵麵糰,撕成一塊塊,慢慢丟入一起攪拌成光滑狀

同樣再丟回冰箱繼續慢慢發酵

若是急著用

就直接放在室溫發酵至2倍大

或如下圖戳個洞試試

如不再密合即發酵完成

如消氣萎縮則表示過度發酵囉

這成品份量約720公克

一般台式麵包約每個60公克

所以可做12個

但對我而言除非拿去與人分享否則實在太......多了

所以我一般只取一半使用

反正放冰箱還OK

最重要的是這樣就可以多嘗試各種花式麵包

吃起來較無負擔

今天想起要把這些記錄下來是因為我越來越容易晃神

尤其漸漸發生了好些不可思議的事件

去頂樓晾衣服會看見早上掛在衣竿上的未晾的1坨衣服

明明搶購了衛生紙卻遍尋不著,原來放在食物櫃中

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為了證明我曾經會煮菜,會烤麵包........

我決定認真的記下所有屬於我的實驗,我的廚房,我的味道......