很久很久沒做調理吐司
最近上了呂昇達老師的課
就來複習一下功課吧
麵團內容:
高筋麵粉:1000公克
奶粉:40公克
砂糖:100公克
海鹽:20公克
新鮮酵母:30公克
麥芽精:3公克
雞蛋:170公克
鮮奶:100公克
水:400公克
奶油:150公克
做法:
1.水,麥芽精,砂糖,鹽,鮮奶,雞蛋先攪拌均勻
2.麵粉和奶粉混合後,過篩,入缸簡單攪拌
3.加入酵母後以低速攪拌3分鐘(以不黏缸為原則)中速攪拌5分鐘,高速攪拌1分鐘
4.加入奶油以低速1分鐘,中速2分鐘,高速1分鐘後再中速30秒
5.麵團溫度約27-28度
6.進行基本發酵至原來2倍-2倍半大
(事實上我忘了老師說要幾度?放多久?)
用手指戳一戳
不再密合則發酵完成
分成四份,因這次我的粉量只有400公克每份約200
中間發酵約20分鐘
要記得滾圓滾緊喔---老師有交代的
這樣才有支撐力
尤其是鹹吐司
內餡:芥末馬鈴薯
蒸熟的馬鈴薯丁:600公克
芥末籽醬:60公克
日式美乃滋:60公克
切達乳酪:100公克
做法:
1.芥末籽醬以小火加熱後,倒入馬鈴薯丁拌勻
2.拌入美乃滋和乳酪,室溫放置一小時入味
忘了老師說的品號
就拿了2個這品號
回家後才發現跟我原來的2個不一樣
暈倒...
最後發酵完成
因為最後整形沒做好
所以沒有滿模
嘻嘻嘻
表面裝飾:
1.以橄欖油30公克刷表面以維持口感
2.蒜頭切薄片撒上
3.切達乳酪100公克均勻鋪上
4.適量撒上鹽(2公克)和黑胡椒(2公克)
以190*210烤25分鐘
口感好像有點乾
沒有老師的成品濕潤
放涼後有點小縮腰ㄋ
問題出在哪裡哩?!!
文章標籤
全站熱搜
留言列表