之前就聽過「麥芽精」這個東西，總以為他是從麥芽糖提煉的東東,今日才知誤會大了!!
「麥芽精」濃稠度像蜂蜜，嚐起來淡淡的甜味，有一些麥香，類似飲品〝阿華田〞的味道！
以下是找到的資料
一、何謂麥芽精？
1. 選擇優良之Gerste 大麥加以分級篩濾，依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽，因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁，在此過程中發芽時所產生的酵素，即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮，至水分含量約在18%左右，即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處？
1. 為最便宜的天然麥芽香精，可增強麵包、餅乾、穀類等製品之天然麥芽香味，讓產品一扒開即麥香四溢。
2. 可縮短麵包、餅乾之發酵時間、因為麥芽精本身即是酵母的主要食物培養基，可促進發酵，節省時間成本、增加產量。
3. 可縮短烘焙時間，使麵包或餅乾外表在短時間內即產生金黃色之美麗色澤。
4. 要製作外酥內軟之歐式麵包(如：法國麵包)，必定要用麥芽精才能達到香味及品質之最高點。
5. 可作為烘焙食品之天然調色劑。
6. 有優良的保濕性，可使麵包、餅乾與空氣接觸時不易吸收空氣中之水分，可延長麵包、餅乾之保存性。
7. 可增加各種烘焙食品之甜香味。
三、如何分辨好的麥芽精？
1. 好的麥芽精是由100%之大麥芽所製作而成的，如果有添加麥芽糖或其他糖類則品質較差。
2. 好的麥芽精口感甜度較低，在口裡會殘留麥芽特殊的味道。
3. 好的麥芽精濃稠度、流動性較好，反之有加入麥芽糖則濃稠度、流動性較差。
4. 好的麥芽精聞起來有濃厚的麥芽香味、清新怡人，如果有醬油味成酸味者品質較差。
5. 好的麥芽精為深金黃色，透光性非常良好，如果色澤為深醬油色、且透光性不好，則為品質較差。
6. 好的麥芽精即使顏色變深，其透光性亦然良好。
四、麥芽精的保存條件？
1. 儲存於5~10℃之冷藏可保存一年以上。
2. 開封後必須盡速用完，如果未用完必須放置於 5℃之冰箱或冷藏。
3. 避免直接照射日光或置放於高溫、高濕的地方。
五、為何放置一段時間顏色會變深？
由於麥芽精為 100% 之天然大麥芽製作而成，因此含有豐富的微量礦物質。
因此接觸空氣或存放時間越久，即會產生氧化作用而褐變，此乃自然生成之現象。
六、建議添加量(對麵粉)？
添加量視產品不同而有所調整，例如；吐司、甜麵包添加量約0.3% - 0.5%，如果為全麥、歐式法國，則添加量為1% - 2%
這是我今天去富毓買的
顏色挺漂亮的
改天作法國麵包時來試試看
因為老媽超愛法國棒子
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